那袋精盐拆开，倒出来一碗。
吴德贵站在旁边，看得一直挠头，不解地问：“东家，这是要做什么菜?用精盐煮鸡蛋吗?”
李一正没有理会他，等到锅里的鸡蛋煮到七八分熟的时候，他用笊篱把鸡蛋捞出来，放在一个竹匾里晾了一会儿，等鸡蛋不那么烫手了，他拿起一个鸡蛋，在桌上轻轻磕了几下，让蛋壳裂开但没有剥掉。
接下来他做了一件让所有人都目瞪口呆的事，他抓了一把精盐，均匀地抹在裂开的蛋壳上，让盐粒顺着裂缝渗进蛋里，抹完之后，他把鸡蛋重新放回锅里，盖上锅盖，用灶膛里的余温慢慢焗着。
“这叫做盐焗蛋。”李一正拍了拍手说道，“用盐的余温把蛋焗熟，盐味渗进蛋里，比白水煮蛋要香上一百倍，”
吴德贵将信将疑地凑到锅边闻了闻，虽然鸡蛋还没出锅，但已经有一股淡淡的咸香味飘了出来。
接下来要做的是鸡心，李一正让伙计把灶台上的大锅端开，换上了一口平底铁锅，他把铁锅烧热，在锅底铺了一层厚厚的精盐，然后把串好的鸡心整整齐齐地摆在盐上，并在上面再撒上一层精盐盖住。
“这是盐焗鸡心，”李一正介绍道，“要用小火慢慢焗，不能着急，盐的温度会把鸡心焗熟，同时还能锁住里面的汁水，做出来的鸡心外焦里嫩，咸香入味，”
厨房里的几个伙计都围了过来，伸长脖子往锅里张望，就连账房孙先生都忍不住从柜台后面跑过来凑起了热闹。
大概过了一盏茶的时间，李一正掀开了锅盖，一股浓浓的咸香味儿从锅里冒出来，一下子就充满了整个厨房。
吴德贵深深吸了一口气，眼睛瞪得溜圆，惊讶地说道：“这、这是什么味道啊?怎么这么香?”
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