中午饭口忙完，何雨柱把灶台擦干净，跟刘师傅说了一声，靠在后厨的板凳上闭了会儿眼。
这一觉睡到下午四点多。
醒来的时候后厨安安静静的，刘师傅正蹲在门口抽烟。
“醒了。”
何雨柱站起来活动了一下脖子。
“醒了，开始备菜吧。”
他走到灶台前，从兜里掏出昨晚写好的菜单，拍在案板上。
麻婆豆腐，回锅肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮牛肉，豆瓣鱼，开水白菜，锅巴肉片，外加一个酸菜老鸭汤。
刘师傅凑过来看了一眼菜单。
“全是川菜。”
何雨柱系上围裙。
“四川来的那位口味重，这桌菜就是给他准备的，其余的人跟着吃就行。”
刘师傅点了点头，把菜单递给旁边的小张。
“去库房领菜，照着单子上的量领，别少也别多。”
小张拿着菜单跑出去了。
没多会儿推着一辆小推车回来，车上堆得满满当当。
豆腐，牛肉，猪肉，鲤鱼，鸡胸肉，白菜，黄瓜，泡椒，豆瓣酱，花椒，干辣椒，葱姜蒜，一样不少。
何雨柱扫了一眼推车上的东西，卷起袖子开始干活。
豆腐切丁，牛肉切片，猪肉一半切丝一半切薄片。
鲤鱼刮鳞去内脏，鸡胸肉切丁码味，白菜剥心，黄瓜切段。
刘师傅在旁边给他打下手，剥蒜，剁姜，切泡椒。
两人配合得默契，灶台上的活一样接一样没断过。
傍晚五点多，何雨柱把铁锅架在灶上，菜籽油倒进去。
火苗舔着锅底，油面开始冒青烟。
花椒和干辣椒先下锅。
滋啦一声响。
麻辣味从后厨窗户飘出去，一直飘到厂区大道上。
豆瓣酱下锅，红油翻上来，牛肉片滑进去。
锅铲翻飞之间肉片变了色，嫩得在锅里发颤。
水煮牛肉出锅装盆，满满一大盆红亮亮的，撒上蒜末和花椒面。
最后浇一勺滚烫的熟油。
刺啦一声。
香气直冲房顶。
刘师傅在旁边咽了口唾沫。
“这味儿，我在北京干了大半辈子也没闻过这么正的川菜。”
何雨柱没抬头。
锅刷干净，继续炒下一个。
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