代表过程没问题。过程有问题，今天没出事，明天可能出事。今天油温写的是“一百六十度“，实际上是“大概一百六十度“——明天做货的人换了一个，他觉得“大概一百六十度“是“冒青烟“，实际油温可能是一百七十度，炸出来的麻花酥颜色深、口感硬。客户吃了觉得不对，问你“是不是改了配方“——你说没改，可你的货确实变了。因为你没有“准确“记录油温，你只有“大概“。
“大概“能管住今天，“大概“管不住明天。
他走回堂屋，把这事跟李享知说了。他说的时候语气很平，像是在陈述一个技术问题，可他的手在规程本上指来指去，把第十批和第十一批的油温记录圈了又圈。
“爸，咱车间里没有温度计。“他说，“炸货的油温全靠眼看——油面冒青烟就是一百六。可不同的人看'青烟'不一样，同一个人上午看和下午看也不一样。规程本上写一百六十度，可那个一百六十度不准。“
李享知听完，没评论规程本，问了一句：“你咋发现的？“
“翻记录翻出来的。第十批和第十一批的油温记录一模一样，可上午和下午的油温不可能完全一样。我觉得不对，去灶台量了一下——剩油跟新油的热传导不一样。“
李享知看着大儿子，嘴角动了一下。这小子在长进。不是他的手艺在长进——他的手艺早就过关了。是他的“眼睛“在长进。以前他看规程本是看“有没有写满“，现在他看规程本是看“写了什么、写了多少、写的对不对“。从“写了“到“写得对“，中间隔着一层东西——叫“质疑“。
不质疑记录的人，永远不会发现记录里的问题。小龙开始质疑了。
“你打算咋办？“李享知问。
“买温度计。“小龙说，“炸货的灶台上放一支温度计，每次炸之前量一下油温，量完了记在规程本上。不是写'大概一百六'，是写'一百六十二度'或者'一百五十八度'。准确到个位数。“
“温度计多少钱？“
“镇上医药店有卖的，一块二一支。“
“买。“
小龙第二天去镇上买了三支温度计——一支放在炸货的灶台上，一支放在和面的案台旁边——和面用的水温也得量，冬天水温低了面发不起来；一支放在烤房门口，炒货的炉温也得量，炉温高了花生炒糊。三支温度计，三块六毛钱。
他把温度计分到三个工位上的
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