先前张秀芳教柳叶揉面的时候，她就察觉到翠儿的态度不大对，还有她那性子，一问三不应，不高兴不应，不乐意不应，心里不平也不应，不如桂瑛活泛会做人。
桂瑛心里肯定也是有想法的，但人面上什么也不显，该做活就做活，该应声就应声，因此张秀芳更愿意教桂瑛，
不过，张秀芳也高兴自己的女儿柳叶聪明，教过的东西一遍就记住了，心情这才好了些。
张秀芳想着这些，就去看肉馅剁得怎么样了。
没多久，三人弄好了大蒜、姜、葱。
张秀芳就对三人道：“大蒜与姜切碎，一部分加进肉馅里，去除肉腥气，一部分泡水，葱花等下加汤碗里。”
张秀芳抽出案板一侧的大菜刀，将蒜放在砧板上，菜刀面儿放在大蒜瓣上按压了一下，大蒜瓣破碎等下用力拍的时候就不会滑出砧板，啪啪的几下，大蒜就被拍碎了，再剁两刀就成了蒜末。
接着是拍姜切姜剁末，不多时姜末蒜末就弄好了。
“去拿碗温水来。”张秀芳道。
桂瑛立即去拿。
柳叶的脚也挪了一步，翠儿没反应。
等桂瑛拿了瓷碗来，张秀芳就将姜末、蒜末泡水，抬头对桂瑛道：“你肉末剁太细了，下次留一部分五花肉切片，剁粗一点，加进肉馅里吃起来有口感。”
桂瑛立即应声：“张娘子放心，我记下了。”
张秀芳点点头，接着就教三人和肉馅。
“和馅儿的时候，得一边和一边加姜蒜水，然后顺着盆边打转儿，把姜蒜水打进去，这样打出来的肉馅吃起来才不会干，再加个鸡蛋清，口感更嫩。”张秀芳话音刚落，柳叶就从案板下摸个鸡蛋出来，将鸡蛋打进碗里，用鸡蛋壳分出鸡蛋黄，将鸡蛋清放在张秀芳的手边。
桂瑛见她动作麻利，又十分的机灵，心里感叹，即使柳叶不是张秀芳的闺女，聪明勤快会来事儿的，在哪个师傅底下都能学到本事。
张秀芳将鸡蛋清分批次加进去，用手搅打上劲儿，随后再加入挤干水分的菘菜。
和好了馅儿，张秀芳就教翠儿跟柳叶包抄手：“将肉馅放在四方形的中间，阖上捏紧成三角形，这皮是新鲜的，捏着这两个角合在一起，捏紧……好了，一个金元宝的形状就出来的，这就是元宝抄手。要是这个两个角沾不起，就用指头沾点清水捏在一起，翠儿你跟柳叶两个人包这抄手，包好放在竹盘里，盘子底下抹点干粉，等下等许师傅高汤吊好了，就煮抄
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