蒸了半个多时辰,米饭也蒸好了,张秀芳趁热将米饭倒进一个大木盆里,又让陈三姐端着放冷的凉白开,用葫芦瓢舀了凉白开泼在米饭上,用筷子将米饭扒开降温。
“醪糟发出来是清是稠,就看掺进去的凉水是多是少。”张秀芳扒开米饭,直至米饭粒粒分明,用手碰了米饭,触手温热后就将发酵的曲子加了进去:“下曲子的时候,温度不能太高,高了就将曲子烫死了,把握不好的话,宁愿冷些不能烫。冷了,大不了多发酵一两个时辰,热了就发不出来了。”
伴好曲子后,张秀芳将拌好的米饭舀进罐子里,对三人道:“等下铁锅里的水温伸手进去不觉得烫手,就将这两个罐子放进去,借着水温加速发酵的时辰,两个时辰就差不多发好了,晚上下差的时候再放进锅里,借着灶里的温度再发一晚,明早立时就能用了。”
教了发醪糟,张秀芳问:“都记住了吗?有啥不懂的,就直接问。”说话的时候眼睛瞟了一眼翠儿。
柳叶道:“都记住了。”
桂瑛也跟着点头,翠儿轻轻张开的嘴又闭上了,头也垂了下去。
张秀芳见没人问,也不管了。
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