黄樱心里对这家人感官不错。
她笑:“我们这便开始罢。”
“好!”
乌娘子可是真真尝过那鸡子糕的,她对黄樱是真佩服。此时瞧着她这样年轻,心里更是五味陈杂。
听说她不想来府上当厨娘,却愿意将做法交给旁人。换她是不肯的。
黄樱先说需要的原料。
“最上等细白面、牛乳、糖霜、鸡子、米醋、油。这油最好是味道清香者为宜。”
乌娘子是见过世面的,这些东西中,糖霜和牛乳是最贵的,不过对她们来说也不算什么。
黄樱解释道,“我卖的鸡子糕自然用不起牛乳和糖霜,也没有油,我用的是水,滋味自然比不上用牛乳的。”
乌娘子将厨屋里的油都拿给她瞧。黄樱挨个闻过去,当闻到其中一个的时候,眼睛一亮,“便用这个最好,有股茶的清香。”
“小娘子好眼力,这便是岭南的茶油,价值千金呢。”
“原来如此。娘子学会了也可以自己试着换一换,便知晓如何择油了。”
通常烘焙用的油是无色无味的玉米油。她用橄榄油做过蛋糕卷,做出来带着橄榄的清香,虽然很多人说不适合,但她莫名很喜欢。
为了减轻负担,她还用酸奶做过无油版本,只是比不上有油的湿润。
乌娘子很快将其他材料备齐了。
北宋制不出她仓库里那样洁白晶莹的白砂糖,乌娘子拿的上等货已是最好的糖霜,很像现代的黄.冰糖,呈块状结晶,颜色浅黄带紫晕。
她教乌娘子将糖碾成细沫儿,越细越好。
这也是黄樱爽快答应谢小郎君的原因。只有这样的大户人家,才有实力拿出所有材料呐。便是谢府缺了哪样,她也有替代办法,只是比不得这样好吃了。
她先教乌娘子打鸡子。
“如今是冬日里,鸡子还好打些,若到了夏日,便不好打了。”
她将细节都交代清楚,蛋清里不能有一丝丝蛋黄,装蛋清的盆里也不能有一丝油脂和水,只要有一丝,蛋白都打发不起来,油脂会破坏蛋白结构。
她拿出爹做的打蛋抽,教黄娘子打发蛋清。
这是最重要的一步,她教得很仔细,乌娘子简直惊呆了。
她感觉自己在学一门了不得的技艺。
尤其当蛋白泡沫变得细腻绵密,甚至成了莹白的绸缎状时,她惊叹,“真乃神技也!”
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