滋味最为敏感、对食材最具创造力的他们，共同“谱写”出了华国八大菜系中最有影响力的粤菜。
梅菜扣肉，其魅力首先在于梅菜与猪肉的完美搭配。
梅菜，来自粤省的乡间田野，经过阳光的沐浴和时间的沉淀，散发出浓郁的咸香。
这梅菜，需精心挑选，叶片饱满，色泽深沉，纹理清晰。
在制作前，要反复清洗，去除杂质，然后晾晒至半干，再用盐腌制，封存于坛中，等待时间赋予它独特的风味。
猪肉，则选用上等的五花肉，层次分明，肥瘦相间。
这猪肉，要先在锅中焯水，去除血水和腥味。
随后，在猪皮上均匀地扎上小孔，抹上老抽，放入热油中煎至表皮金黄，形成一层酥脆的外皮。
接着，将猪肉切成均匀的薄片，码放在碗底。
此时，处理好的梅菜下锅煸炒，激发出其浓郁的香气。
然后，将梅菜铺在猪肉片上，加入各种调料，如生抽、老抽、白糖、料酒、葱姜蒜等，再倒入适量的高汤。
接下来，便是关键的蒸制过程。将碗放入蒸笼中，用大火蒸制数个小时。
在蒸汽的作用下，猪肉的油脂慢慢渗出，与梅菜的咸香相互交融。
梅菜吸收了猪肉的油脂，变得更加油润可口。
猪肉则在梅菜的衬托下，减少了油腻感，增添了一份独特的咸香。
当蒸制完成，将碗取出，行云流水的倒扣在盘中。
那一刻，
香气四溢，令人垂涎欲滴！
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